หลายท่านที่ได้ไปกวางเจา อาจจะได้เห็นร้านอาหารในฟูดส์คอร์ทร้านนึงที่มีการวางของกินหลายอย่างทั้งเนื้อสัตว์และผัก โดยคนที่สนใจกินจะต้องคีบใส่กะละมังสแตนเลส จากนั้นร้านอาหารก็นำไปปรุงโดยการผัดในกระทะด้วยไฟจากหัวแก๊สที่แรงเหมือนผัดผักบุ้งไฟแดง อาหารที่เว็บไซต์แปลจีน จะมาพูดถึงในวันนี้คือ “หมาล่าเซียงกัว” (麻辣香锅) สำหรับหมาล่าเซียงกัวนั้นเป็นอาหารที่นิยมกันมากในเมืองกวางเจา คล้ายกับหมูกระทะที่ย่างบนกระทะหมูเกาหลีที่นิยมกันในไทย คำว่า “หมาล่า” แปลจีนเป็นไทยได้ว่า เผ็ด ชา ส่วน “เซียงกัว” แปลว่า กระทะที่หอมกลุ่นด้วยเปลวไฟ

ภาพหมาล่าเซียงกัวในกระทะทองเหลือง จาก thechihuo.com

ซึ่งกรรมวิธีในการปรุงหมาล่าเซียงกัวให้ลูกค้า มีขั้นตอนง่ายๆ แค่ ให้ลูกค้าคีบอาหารที่ต้องการกินซึ่งมีทั้งผักที่ปลูกในที่หนาวมีรสชาติที่หวานสดกรอบ, เนื้อสัตว์ที่ผ่านการหั่นทั้งเป็นชิ้นบางและหนาตามแต่ละแบบด้วยเครื่องหั่นหมู, เต้าหู้ที่ผลิตด้วยกรรมวิธีอันพิถีพิถันทำให้รสชาติออกมาอร่อย เมื่อลูกค้าเลือกได้แล้วก็นำมาใส่กาละมังแทนชาม จากนั้นพ่อครัวก็นำมาผัดโดยใช้น้ำมันและซอสเผ็ดหมาล่าด้วยไฟแรง การปรุงนั้นใช้เวลาไม่นาน ลูกค้าสามารถต่อคิวและรอกลับไปทานที่โต๊ะได้เลย ร้านขายหมาล่าเซียงกัวนั้นจะอยู่ทั่วไป โดยมากจะเห็นตามฟาสด์ฟู้ดส์

เพื่อนๆ ที่ได้อ่านบทความนี้แล้วเมื่อได้ไปจีนแล้วอย่าลืมไปลองทานหมาล่าเซียงกัวกันนะคะ สำหรับคนที่ทานเผ็ด รับรองถูกปากแน่นอน